Spargel in Schinken mit Buchweizen und Sauce Hollandaise – Sorbische Minderheit in Deutschland

Zutaten:

500g weißer oder grüner Spargel

7 – 8 Scheiben Kochschinken (auch mit Fettrand)

100g Buchweizen

1/2 Zitrone

50g Butter

Feinen Zwirn

Salz 

Pfeffer

 

 

Sauce Hollandaise

4 Eigelb

1/2 TL Esssig

1/2 Zitrone

100ml Wasser

200g Butter

Salz

Pfeffer

 

 

Den Spargel schälen und in einen Topf mit Wasser bedecken. Salz, etwas Zucker und ein kleines bisschen Zitrone hinzufügen. Danach den Spargel 10 bis 15 Minuten kochen. Mit einem kleinen Messer immer wieder an der Unterseite prüfen, ob er butterweich ist. Wenn er fertig ist, den Spargel aus dem Wasser nehmen.

Die Buchweizen in einen Topf mit kochenden Wasser geben, mit Salz würzen. Danach 10 Minuten kochen lassen. Die Hitze deutlich verringern und auf der Herdplatte stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz vor dem servieren die Butter in den Buchweizen schmelzen lassen.

Immer zwei oder drei Spargel in das Kochfleisch wickeln, und mit dem feinen Zwirn fixieren und zubinden. Danach die Spargel im Kochschinken in eine Pfanne mit zerschmolzener Butter geben und goldbraun braten.

 

 

 

Sauce Hollandaise

Das Eigelb sorgfältig von dem Eiweiß trennen, in einem Dampfbad mit Essig und Wasser erhitzen und ständig kräftig rühren, bis die Soße dick wird. Danach etwas Zitronensaft hinzufügen, kräftig mit Salz würzen, mit Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße schön dick ist, die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und verrühren.

Alles auf einem großen Teller servieren. Guten Appetit