Orehova Potica – Walnuss-Roulade von der slowenischen Minderheit in Italien

Orehova Potica (Walnuss-Roulade) ist der beliebteste, traditionelle slowenischer Kuchen. Er wird mit weichem Briocheteig gebacken und enthält eine leckere Walnuss Füllung. Er ist typisch für die Region um Kras/Carso zwischen Trst/Trieste und Gorica/Gorizia im Nordosten von Italien, ist aber auch das Nationalgebäck in Slowenien.
Orehova Potica wird traditionell zu Feiertagen wie Ostern oder Weihnachten gegessen. Kein Ostern ohne Orehova Potica bei der slowenischen Minderheit in Italien, aber man kann ihn natürlich zu jedem anlass genießen.
Es gibt mehr als 80 verschiedene Versionen von diesem Rezept, dies hier ist aus dem Kochbuch der slowenischen Minderheit in Italien – Je več dnevou ku klobas (Es gibt mehr Tage als Würstchen) von Vesna Guštin Grilanc.

Zutaten
Teig:
500 g Weizenmehl
35g Hefe
3 Eier (1 Ei und 2 Eigelbe)
200ml lauwarme milch
60g Butter
60g Zucker
Eine Priese Salz
Geriebene schale von einer Zitrone
1 Telöffel Rum
Vanille

 

Wallnuss Füllung:
500g gemahlene Walnüsse
150g Rosinen
75g Butter
100g Zucker
200ml Milch
50g Pinienkerne
1 Ei
Rum

 

Gebe ein wenig Zucker und die Hefe in die lauwarme Milch und lass sie für 10 Minuten ruhen. Währenddessen die Butter zusammen mit einem Löffel Milch schmelzen im Topf schmelzen lassen.
Schnapp dir eine große Schüssel und vermische hier Mehl, Salz, geriebene Zitronenschale, Vanille, 1 Ei und 2 Eigelbe. Knete alles gut zusammen und gebe dann die Hefemischung, geschmolzene Butter, Zucker und einen Teelöffel Rum dazu. Knete daraufhin den Teig für ca. 10 min bis er weich und elastisch ist. Wenn nötig ein bisschen mehr Milch oder Mehl hinzugeben.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn für ca. eine Stunde ruhen.

Jetzt kann es mit der Füllung losgehen!

Lasse die Rosinen in einer Schüssel mit Rum für eine Weile ziehen. Erwärme die Milch und vermische sie danach in einer Schüssel mit den gemahlenen Walnüssen. Gebe die Rosinen, Pinienkerne, Vanille und ein Schuss Rum dazu und rühre alles gut zusammen.
Wenn der Teig die doppelte Größe erreicht hat, rolle ihn auf 0,5 cm aus.
In einer separaten Schüssel wird erst das Eiweiß steif geschlagen und danach das Eigelb und der Zucker dazu gerührt. Verteile die Ei- und Zucker-Mischung auf den ausgerollten Teig und verteile darauf eine Schicht Walnussfüllung.
Als Krönung wird nun ein bisschen Zucker und Butter in dünne Scheiben (oder mit einem Käsehobel gerieben) darauf verstreut.
Fange am einem Ende an und rolle den Teig zu einer strammen Roulade.
Lege die Roulade auf ein Backblech und stelle sicher, dass die Enden der Rolle gut zusammengepresst sind. So wird die Roulade schöner und die Füllung bleibt drin.
Decke die Roulade wieder mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie für 45-55 Minuten ruhen.
Wärme den Ofen auf 150°C vor. Pinsele die Oberfläche der Potica mit einem verquirltem Ei und benutze einen Zahnstocher, um kleine Löcher durch die Roulade zu stechen. So werden Luftblasen verhindert.
Schiebe den Teig in den Ofen und backe ihn ca. 45 Minuten. Um einen perfekten Orehova Potica zu backen werden die ersten 15 min. bei 150°C gebacken und danach die Temperatur auf 180-200°C erhöht. Wenn die Orehova Potica eine goldbraune Farbe bekommen hat, wir die Temperatur wieder auf 150° runtergeschraubt und die letzten 20-25 minuten gebacken.

Lasse die Roulade abkühlen und bestreue sie mit Puderzucker. Jetzt ist dein leckerer Orehova Potica fertig zum genießen.